الالتهاب استجابة من الجسم لمكافحة المرض، ولكن عندما يخرج عن السيطرة، يمكن أن يصبح الالتهاب مزمنا ويؤدي إلى مجموعة من المشكلات الصحية، ويعتقد أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون المشبعة تسهم في الالتهاب، على الجانب الآخر هناك قائمة طويلة من الاصناف الغذائية يمكن أن تساعد على مكافحة الالتهابات، في ما يلي 7 منها.
1- الفلفل الحلو 
الفلفل البارد بألوانه الجميلة الزاهية يعتبر من الأطعمة المفيدة لمكافحة الالتهابات، يحتوي الفلفل البارد على كثير من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات B وC وكذلك الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم، كما أنه غني بالألياف، ويحتوي الفلفل البارد كذلك على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، ولذلك يعتبر الفلفل البارد من الخضروات التي تعمل على تقليل الالتهابات في الجسم ومركباته تعمل على تسكين الألم.
2- الإجاص
الإجاص (الكمثرى) فاكهة غنية بالفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها 
الجسم، وتناولها ضمن النظام الغذائي المتوازن يقوي من مناعة الجسم وينشط الأعصاب، ومن أهم مميزات الإجاص أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، فإذا كنت تعاني التهاب المفاصل أو الالتهابات الناتجة عن مرض السكري، فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف، مثل الإجاص، هو طريقة طبيعية وجيدة لمحاربة المشكلة.
3- السبانخ 
الخضروات الورقية ذات اللون الداكن غنية بالعناصر الغذائية للجسم، وعلى رأس هذه الخضروات تأتي السبانخ التي تحتل سمعة عالمية كغذاء قوي، السبانخ تحتوي على مجموعة من مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات المهمة، وتعتبر مصدرا جيدا لفيتامين E، الذي قد يساعد على حماية الجسم من الجزيئات المسببة للالتهاب والتي تسمى السيتوكينات.
4- الرمان
يحتوي الرمان على العديد من الفوائد الصحية المذهلة، فإلى جانب أنه مصدر غني للألياف يضم العديد من المعادن 
والفيتامينات التي يحتاج إليها الجسم، كوب من الرمان يوفر ثلث الاحتياجات اليومية من فيتاميني C و K، كما يحتوي الرمان على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تسهم في خفض الكوليسترول وضغط الدم، وفيه مركب يسهم في الحد من التهابات الدماغ المرتبطة بالتقدم في العمر.
5- الشمندر
تناول الشمندر ضمن النظام الغذائي اليومي المتوازن يسهم بشكل كبير في مكافحة الالتهابات، بالإضافة إلى احتواء الشمندر
على الألياف وبعض الفيتامينات المفيدة للجسم، يحتوي كذلك على نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم، ويرتبط نقص المغنسيوم بحدوث الالتهابات، كما يمتلئ الشمندر بكثير من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على إصلاح الخلايا التالفة الناجمة عن الالتهابات.
6- الكركم 
الكركم من التوابل التي يجب ألا يخلو منها اي مطبخ لفوائده الصحية العديدة وخاصة مكافحة الالتهابات، يحتوي الكركم على العديد من المركبات المضادة للفيروسات والجراثيم، وهو ما يجعله يساعد في تقوية مناعة الجسم، المركب الرئيسي للكركم يسمي الكركمين، وهو مكون فعال أثبتت الدراسات فعاليته في الحد من الالتهاب مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، ويمكن تناول الكركم بإضافته إلى الطعام أو كشاي أو بإضافته إلى الحليب.
7- الزنجبيل 
أشاد الطب الهندي القديم بقدرة الزنجبيل على تعزيز جهاز المناعة، قبل اكتشاف الدراسات الحديثة لذلك، ويعتقد أن الزنجبيل فعال جدا في تدفئة الجسم، كما يمكن أن يساعد في تكسير تراكم السموم في أعضاء الجسم، ومن المعروف أيضًا أنه يعمل على تطهير الجهاز اللمفاوي، وهو نظام الصرف الصحي في الجسم، ومن أهم فوائد تناول الزنجبيل قدرته على الحد من الالتهابات الناتجة عن الحساسية والربو، كما أنه يقلل الالتهاب الناجم عن الاستجابات المناعية المفرطة.
