طريقة إعداد كمونة البندورة والدجاج المشوي مع الأعشاب

كمونة البندورة

المقادير

– 4 حبات بندورة
– كوب برغل ناعم
– ½ كوب فلفل احمر مهروس
– 5 اوراق نعناع
– ملعقة كبيرة كمون مطحون
– ملعقة كبيرة كمون حب
– ½ ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

الطريقة

1 – في الخلاط الكهربائي يخلط البصل مع الفلفل الأحمر والنعناع والكمون حتى تتجانس المكونات.
2 – يضاف البرغل والملح ويطحن المزيج لمدة من 15 الى 20 ثانية.
3 – تقطع البندورة قسمين، وتفرغ من الداخل، وتحشى بالمزيج السابق.
4 – يسكب زيت الزيتون على البندورة وتدخل الى الفرن لمدة 3 دقائق.
5 – يقدم الطبق مع الخبز العربي ويزين بأوراق النعناع (اختياري)، ويقدم مع البصل والفجل.

الدجاج المشوي مع الأعشاب

المقادير

– دجاجة كاملة
– 4 ملاعق كبيرة زبدة
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– ملعقة كبيرة اكليل الجبل
– ½1 ملعقة كبيرة زعتر بري (اوريغانو)
– ½ ليمونة مبروشة ومعصورة
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– ملعقة كبيرة عسل
– ¼ ملعقة صغيرة ملح
– رشة فلفل أبيض
– ½ كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة

1 – يمزج الزيت النباتي مع الزبدة، الثوم، اكليل الجبل، الزعتر البري، ويسكب عليه الليمون، العسل، والملح والفلفل جيدا.
2 – تفرك الدجاجة بالمزيج السابق جيدا، بين اللحم والجلد.
3 – تدخل الدجاجة الى فرن محمى مسبقا وتشوى على حرارة 190 سيليزية لمدة 90 الى 120 دقيقة مع مراعاة دهن الدجاجة بمرقها كل 15 دقيقة.
4 – عند تمام نضج الدجاجة ترفع من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
5 – تصفى الصلصة المتبقية من تتبيلة الدجاج في مقلاة ويضاف إليها كوب من الماء والطحين وتحرك على حرارة متوسطة حتى تصبح كثيفة وتسكب على الدجاجة او تقدم جانباً.

السمكة الحارة

المقادير

– سمكة كاملة مقطعة او 4 شرائح من فيليه السمك
– 2 حبة بندورة مقطعة
– حبة فلفل احمر مفرومة
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة
– ½ كوب بقدونس مفروم
– 7 حبات ثوم، مهروسة
– ¼ كوب زيت نباتي
– ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
– ¼ كوب عصير ليمون
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة كبيرة شطة (اختياري)
– 2 حبة بطاطا متوسطة

الطريقة

1 – ينظف السمك ويغسل جيدا ويصفى من الماء، ثم يوضع في قدر خاص بالفرن ويسكب عليه زيت، يشوى بالفرن على درجة حرارة 180 سيليزية، بالرف الاوسط لمدة 30 دقيقة.
2 – تقطع البطاطا مكعبات وتقلى بالزيت او تشوى بالفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
3 – تخلط البطاطا مع البندورة والفلفل الأحمر والبصل والبقدونس والثوم والكمون والكزبرة والليمون والملح والشطة معا.
4 – يوزع الخليط على السمك ويدخل الى الفرن على درجة حرارة 180 سيليزية لمدة 30 الى 40 دقيقة.

شوربة العدس الأصفر

المقادير

– 2 كوب عدس أصفر
– ½ كوب ارز
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– ملعقة كبيرة ملح
– ½ كوب ماء
– ½ كوب بقدونس مفروم (أو 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف)

الطريقة

1 – يطهى العدس في قدر متوسط الحجم مع الأرز والملح والماء على حرارة مرتفعة حتى تغلي هذه المكونات، وتخفض الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
2 – في مقلاة صغيرة، يقلى البصل بالزبدة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق، ويوضع جانبا.
3 – عندما ينضج العدس بالكامل يضاف البصل اليه، ويطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
4 – تضرب الشوربة بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام ناعم، ويضاف البقدونس.
5 – نعيد الشوربة الى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق، وتقدم ساخنة.

حلاوة الجبن

المقادير

* العجينة
– كلغ جبنة عكاوي مقطعة لشرائح رقيقة
– ½1 كوب سميد ناعم
– 3 أكواب قطر

* الحشوة
– 3 أكواب ماء
– علبة حليب مكثف محلى
– ¾ كوب نشاء
– 2 ملعقة كبيرة ماء زهر

الطريقة

1 – تُنقع الجبنة في الماء حتى ننزع الملح منها تماماً.
2 – يوضع الحليب المكثف المحلى والماء والنشاء في قدر كبير، ويغلى الخليط مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف.
3 – يُضاف ماء الزهر ونستمر بالتحريك ونضعه جانباً حتى يبرد.
4 – توضع الجبنة العكاوية في وعاء فوق ماء يغلي (حمام بخار) وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.
5 – يُضاف السميد لخليط الجبنة ويُحرّك حتى يختلط جيداً.
6 – يرشّ ربع كوب من القطر الدافئ على طاولة المطبخ وتوضع عجينة الجبنة فوقه.
7 – يوضع ربع كوب من القطر على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها وفق الرغبة.
8 – يُخلط مزيج الحشوة حتى يصبح ناعماً وتُسكب فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
9 – تُقدّم حلاوة الجبن مع القطر والفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.